1

BRANCIN AL CARTOCCIO by David Skoko

Brancin, lubin, agač, dut, smudut – zovite ga kako želite. Ova riba ima brojna imena, ali jednu zajedničku stvar - nosi titulu jedne od gastronomski najcjenjenijih riba Jadrana... Brancin je mali princ hrvatske morske gastronomije. Možemo ga spremiti na stotinu načina. Ljudi ga spremaju sirovog, ljudi ga spremaju pečenog, u teči, pod soli, na tavi i svaki put je dobar. Uzgojeni brancin ništa ne zaostaje za onim ulovljenim.

Sastojci

  • Lubin, Brancin

kilogram lubina

luk srebrenac

režanj češnjaka

stručak mladog luka

jedan limun

vezica peršina

četiri mlade mrkve

par grančica timijana

sol i papar

sto grama maslaca

pola decilitra maslinova ulja

decilitar bijelog vina

Priprema

Ribu očistimo i osušimo. Lubina položimo na papir za pečenje, začinimo i prekrijemo ploškama limuna i luka srebrenca. Sa strane stavimo mladi luk, mrkvu, dodamo vino, maslac i grančice timijana. Napravimo cartoccio tj. paketić koji dobro zavežemo i pečemo 15 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Našeg gotovog lubina otvaramo neposredno pred posluživanje, izravno na tanjuru na kojem ćemo ga i poslužiti.


Izvor recepta

  • David Skoko
1 3 4