Brancin ili orada lešo ili kuhana na pari

Riba kuhana na pari:

Ribu očistimo, zarežemo i blago začinimo s maslinovim uljem i morskom  soli. Kuhamo poklopljeno na pari od začinskog bilja, češnjaka i  maslinovog ulja bez okretanja ribe. Para dosta snažno i brzo termički obrađuje hranu, te će riba brzo biti gotova (ovisno o veličini).

Napomena:

Riba će poprimiti aromu začinskog bilja, stoga dodajemo bilje koje nam odgovara.

Kuhana riba:

Ribu očistimo, zarežemo dužinski, te stavimo kuhati u malo kipuće vode obogaćene korjenastim povrćem, češnjakom, morskom soli i maslinovim uljem. Riba se kuha ovisno o veličini, mora ostati kompaktna i čvrsta.

Napomena:

Juhu koja ostane nakon kuhanja možemo koristiti kao temeljac raznim jelima.


IZVOR: