1. Tikvice narežite po dužini na tanke  ploške, začinite ih solju i paprom te nakapajte limunovim sokom. Staviteu njih komad skuše, zarolajte ih i nabodite na ražnjiće. Na svaki ražnjić nanižite 5 – 6 rolica.

2. Ražnjiće kratko popecite na zagrijanom maslinovom ulju. Kada su gotovi, izvadite ih na toplo, a višak masnoće odlijte.

3.  U tavu stavite sitno nasjeckani češnjak, kapare i narezane punjene masline. Kratko popržite, podlijte konjakom i zapalite, dolijte vino, pa pustite da sve zajedno iskuha.

4. Dodate sjeckanu rajčicu, posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo šećera.

Posluživanje:

Umak poslužite kao podlogu kuhanom krumpiru.

Savjet:

Ako ražnjiće pečete na grill tavi, bilo bi dobro da masnoću iz nje prebacite u drugu tavu te na istoj toj masnoći nastavite raditi umak kako biste sačuvali okuse koje su pustili ražnjići.