Srdele treba očistiti i odstraniti im kosti. Od bosiljka, badema, sira, češnjaka i maslinova ulja napravimo pesto pomoću kuhinjskog miksera. Na filet srdele stavimo žlicu našeg pesta, preklopimo s drugim filetom i paniramo ga dva puta radi sočnijeg okusa. Tako pripremljene punjene filete ispohamo na ne prejakoj vatri. I to je cijela mudrost ovog sjajnog recepta.