1. U 1 litru kipuće vode stavite riblje ili povrtne temeljce, kratko prokuhajte i uklonite s vatre.
2. Tikvicu i papriku narežite na kockice, a cherry rajčice prerežite na pola.
3. Skušu filetirajte, pospite s Vegetom Mediteran i prelijte maslinovim uljem.
4. Na veći komad folije za pečenje posložite ¼ narezanog povrća, posolite i poparite ga, pa na njega stavite 2 fileta skuše.
5.Posložene namirnice nakapajte limunovim sokom, a zatim zatvorite foliju s tri strane. Kroz otvoreni dio dodajte 4 žlice pripremljenog temeljca pa zatvorite i tu stranu. Postupak ponovite 3 puta s preostalim namirnicama.
6. Paketiće posložite na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 – 25 minuta
7. Za to vrijeme u preostali temeljac dodajte kuhanu rižu, pospite nasjeckanim peršinom i dobit ćete vrlo ukusnu juhu.
8. Paketiće oprezno otvorite, pa na tanjur prvo izvadite povrće, na njega položite ribu, pa po želji posolite, popaprite i prelijte s malo maslinovog ulja.
Posluživanje:
Poslužite uz juhu.
Savjet:
Kuhanje “al cartoccio” odnosno “u škartocu” zapravo je kuhanje namirnice u pergament papiru ili alufoliji, odnosno pokriveno, u pari i vlastitom soku. Venecijanska kuhinja tako priprema najnježnije namirnice – ribu i školjke, povrće.
