Hamu isfiletirajte te joj skinite kožu. Sol, šećer i začinsko bilje dobro promiješajte. U odgovarajućoj posudi ili tanjuru napravite podlogu od soli, šećera i začinskog bilja, na nju položite filet te ga prekrijte ostatkom smjese. Držite na sobnoj temperaturi oko 2 sata dok smjesa ne izvuče svu vlagu iz ribe. Izrežite na tanke kriške.
Napomena:
Stavljanjem u navedenu smjesu riba se suši i vrlo brzo dobije okus i miris morskog pršuta. Uz pršut od hame kao predjelo servirajte čašu suhog crnog vina (plavac mali).
