Autor: RED FORK
Latinski naziv: Mullus; Mullus surmuletus (trlja kamenjarka), Mullus barbatus (trlja blatarica)
Engleski naziv: Striped red mullet, Red mullet
Regionalni naziv: kamena, barbun, trilja, trlja od blata
Opis i podrijetlo: Trlja (Mullus) je morska riba izduženog tijela, crveno-ružičaste boje i srebrnog trbuha iz porodice Mulidae. Ispod donje vilice ima dva brka koji su pokretljivi u svim smjerovima. Tijelo je prekriveno velikim ljuskama. Stanište trlje je Jadransko more, Sredozemno i Crno more, te dio Atlantika.
Energetska i nutritivna vrijednost:
Energetska vrijednost 100 g svježe trlje iznosi 117 kcal / 490 kJ, od toga sadrži 19,4 g proteina i 3,8 g masti. Od minerala svježa trlja sadrži kalij (357 mg), fosfor (221 mg), magnezij (29 mg), selen (36,5 μg), kalcij (41 mg), željezo (1 mg), cink (0,5 mg), bakar (0,1 mg) i jod (65 mg). Od vitamina svježa trlja sadrži vitamine B kompleksa, tiamin (0,1 mg), riboflavin (0,1 mg), niacin (5,2 mg), pantotensku kiselinu (0,8 mg), vitamin B6 (0,4 mg), vitamin B9 (9 μg), vitamin B12 (0,2 μg), vitamin E (1 mg), vitamin A (123 IU), vitamin C (1,2 mg). Trlja sadrži i omega-3 masne kiseline, a u 100 g svježe trlje nalazi se 0,13 g DHA (dokosaheksaenska kiselina) i 0,26 g EPA (eikosapentaenska kiselina).
Meso trlje sadrži visok udio proteina te je dobar izvor magnezija, cinka, željeza, vitamina E i omega-3 masnih kiselina. Vitamin E se još naziva i „vitamin ljepote i mladosti“, upravo zbog svojih snažnoh antioksidacijskih svojstava. Vitamin E kao anstioskidans štiti stanične membrane i druge liposolubilne dijelove tijela, poput LDL kolesterola. Svakodnevno metabolizmom u našem tijelu nastaju i slobodni radikali koji mogu uzrokovati štetu u organizmu ukoliko ne postoji ravnoteža sa antioksidantima. Antioksidanti djeluju kao čistači tih slobodnih radikala, a time sprječavaju i popravljaju štetu koju nanose slobodni radikali. Zdravstveni problemi poput bolesti srca, šećerne bolesti, makularne degeneracije, raka nastaju upravno zbog neravnoteže antioksidanta u korist slobodnih radikala, odnosno zbog oksidativnih oštećenja. Izvor vitamina E su također, biljna ulja, bademi, jaja, mlijeko, margarin, obogaćene žitarice, pšenične klice. Trlja je male je energetske vrijednosti te je pogodna za konzumaciju kod osoba koje nastoje reducirati tjelesnu masu, sportaša ali i opće populacije. Sadrži malo kolesterola dok je omjer zasićenih i mononezasićenih masnih kiselina (1:1). Sadrži 77 g vode na 100 g.
Blagotvorna svojstva:
Konzumacija mesa trlje ima mnoge pozitivne učinke na zdravlje prvenstveno to su utjecaji na kardiovaskularni sustav kao rezultat adekvatnog unosa omega-3 masnih kiselina koje smanjuju rizik od nastanka aterosklerotskog plaka, snižavaju razine LDL i povisuju razine HDL kolesterola te smanjuju upalne procese. Smanjenje upalnih procesa ima pozitivne učinke i na bolesti zglobova. Također omega-3 masne kiseline imaju pozitivne učinke na moždanu funkciju, zdravlje kože te različite upalne bolesti crijeva. Meso trlje je interesantan izvor vitamina i minerala koji omogućuju normalnu funkciju organizma.
Kupovanje i čuvanje:
Prilikom kupnje ribe nužno je obratiti pozornost na nekoliko znakova koji nam omogućuju da odredimo dali je riba svježa. Prvenstveno to su oči koje moraju biti bistre i sjajne, zatim meso koje nakon pritiska poprima početni oblik te peraje koje moraju biti vlažne i neoštećene. Škrge moraju biti svijetle boje, ljuska sjajna i čvrsta te riba ne smije biti neugodnog mirisa. Nakon ulova riba se čuva u mješavini leda i vode u kojima je temperatura između 0-4°C, dok je temperatura čuvanja smrznute ribe -18°C.
Priprema jela:
Meso trlje je izrazito mekano. Najukusnije je kada se priprema pečenjem na žaru ili tavi, a vrlo je ukusna i pripremljena u foliji. Može se i prethodno marinirati za bolji okus. Trlja kamenjarka cjenjenija je od trlje blatarice zbog toga što trlja blatarica ima karakterističan miris po mulju koji i nakon termičke obrade često ostaje prisutan u jelu.
