Očistite brancin. Uklonite ljuske pa zarežite ribu uz leđnu peraju, uklonite utrobu i središnju kost kako biste dobili džep. Za punjenje na tavi prepržite sitno sjeckani luk i češnjak. Kada je luk uvenuo, podlijte ga bijelim vinom i dodajte prethodno skuhan ječam. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta, začinite solju i paprom i povežite maslacem. Kada je rižoto od ječma gotov, u njega umiješajte cherry-rajčicu narezanu na trećine i maslinovo ulje. Dobivenom smjesom napunite ribu. Punjeni brancin pecite u pećnici otprilike 15 – 20 minuta na 180 °C. Duljina pečenja ovisi o veličini ribe.
Napomena:
Kako biste dobili kremasti rižoto od ječma, pri kraju kuhanja dodajte maslac. Ako niste ljubitelj ječmene kaše, možete je zamijenit
rižom ili nekom drugom žitaricom po izboru. Uz jelo se može poslužiti bijelo suho vino.
