Oradu očistite od ljuski i utrobe pa filetirajte tako da oba fileta ostanu spojena na repu. U tavi kratko prepržite kockice rajčice koje ste začinili solju, paprom i čilijem. U filete začinjene solju i paprom rasporedite prženu rajčicu te zarolajte filete da dobijete dva jednaka valjka. Punjene i filete stavite na lim za pečenje i prelijte maslinovim uljem. Ribu pecite u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta na 220 °C. Duljina pečenja ovisi o veličini ribe. Krumpir skuhajte uz dodatak mlijeka. Kuhani krumpir štapnim mikserom izradite u krem-juhu u kojoj ćete zakuhati palentu. Kada je palenta kuhana, dodajte maslinovo ulje i mladi špinat. Pečene filete servirajte na podlozi od kuhane palente.
Napomena:
Filete ribe je najbolje peći na masnom papiru kako se nebi zalijepili za lim za pečenje i raspali pri serviranju. Umjesto špinata možete upotrijebiti blitvu ili rikolu. Špinat i blitvu koji nisu mladi prije prženja kratko prokuhajte u kipućoj vodi. Uz ovo jelo preporučuje se polusuho crno vino kojemu nisu izražene visoke kiseline.
