Brancin očistite od ljuske i utrobe. Ribu stavite na lim za pečenje, začinite solju i prelijte maslinovim uljem. Pecite ga 30 minuta, na 250°C. Duljina pečenja ovisi o veličini ribe. Za to vrijeme u posudi prokuhajte riblji temeljac, naribani đumbir, sitno sjeckanu koricu i sok od limete. Prokuhajte 10 minuta pa dodajte maslac i povežite s gustinom koji ste rastopili u 3 jušne žlice vode. Pečeni brancin prelijte umakom od đumbira i limete i servirajte uz prilog po želji.
Napomena:
Ako pečete ribu na tavi, obvezno je dobro posušite, a na tavu s malo ulja stavite nekoliko prstohvata krupne soli da spriječite lijepljenje za dno tave. U tom se slučaju riba dodatno ne soli. Uz ovo jelo preporučuje se polusuho vino voćnog bukea.
