Za pripremu ovog jela koristit ćemo se tehnikom konfitiranja. To je kuhanje u dubokoj masnoći na niskoj temperaturi. Najprije ćemo očistiti i odkostiti skuše. Zatim ih posložimo zajedno s narezanim mladim lukom i cherry rajčicama u duboku posudu za pečenje. Preostaje nam ubaciti začine, dodati majčinu dušicu i ružmarin, a potom konfitirati u mješavini ulja otprilike sat vremena, ali na temperaturi od 80 stupnjeva.
Za prilog pripremamo tikvice na dva načina – julienne od vanjskog dijela i od srca kremu. Potrebno je narezati vanjski dio tikvica na julienne, začiniti ih i kratko sotirati. Srce tikvice izdinstajte na karameliziranom luku te napravite fini pire štapnim mikserom.
